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ID : sungkog0
  • 함초이야기
 
작성일 : 14-05-27 22:04
함초요리/함초젓갈
 글쓴이 : 관리자
조회 : 10,769  
함초요리/함초젓갈
 
 
함초요리/함초젓갈(멸치젓 5kg 기준)
준비물 : 생멸치 5kg, 천일염1kg, 함초액 450ml(3종이컵)
 
1. 준비한 생멸치를 넓은 용기에 고르게 펼칩니다.
2. 천일염(굵은소금)과 함초액을 넣어 버무립니다.
3. 버무린 멸치를 항아리에 넣습니다.
4. 음지에 두고 숙성시킵니다.
 
 
tip
젓갈을 담을 때 천일염을 사용을 줄이고 함초액을 첨가하여 숙성함으로 비린내가 줄고 저염성의 젓갈을 담을 수 있습니다.
또한 숙성된 멸치젓을 고춧가루, 참깨, 마늘 등으로 양념할 때 함초분말(고춧가루량의 5~6%)
함께 넣으면 비린내 제거는 물론 맛이 좋아집니다.
이상과 같이 새우젓에도 함초를 이용하면 맛과 영양이 좋은 새우젓을 제조할 수 있는데 함초액이나 분말을
첨가함으로 일반적인 맑은 새우젓에 비해 함초새우젓은 색상이 불투명하게 짙어지는 단점이 있습니다.

댓글수(0) | 조회(10,769)