导读：小龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，是产自淮安盱眙，又叫淡水龙虾、克氏螯虾，学名克氏原螯虾，含有丰富的营养成分，春季正是盱眙小龙虾上市的季节，颜色鲜红，由于虾红素的作用，甚至红的发暗。小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多，有的甚至红的发暗，这种红色的物质就是天然虾青素。
大多数人认为的冻虾是认为在冷库中冷冻，传统冷库是用氟利昂和氨机制冷，温度是-35度，一般的120—480分钟才完成，时间一长造成冰晶大，细胞组织水分流失，表面颜色不好;德捷力小龙虾液氮速冻机温度零下-196度，速冻时间5—30分钟完成，冰晶小，不会造成细胞组织水分流失，表面颜色好;目前在湖南、湖北等小龙虾盛产的地区有几十家企业使用我们的液氮速冻隧道设备在对小龙虾生产加工保鲜，液氮速冻成本大概在600元左右，效果比传统速冻明显的提高。
目前冻虾只是初级阶段，人们接受冻虾还需要时间。不过目前市场正在逐步认可我们说的冻虾并不是大家认为的放冷库冷冻这么简单，冷冻真的需要技术现在有精子银行，精子拿到后都会被冷冻，可能放10年之久，而且还能正常受精。还有女性的卵子，这就是液氮冷冻技术，能保证细胞的完整性。如果单纯的冰冻，细胞液结冰，体积膨胀就会把细胞壁撑破，细胞就破坏了。我们的液氮速冻机现在是零下196度，小龙虾在这种低温度下，来不及结冰就凝固了。细胞壁是完整的。
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